八刀湯的名號(hào)在深圳挺響。尤其是在城中村，在各大熒光燈排里，總能看見(jiàn)“八刀湯”閃爍的字樣。抑或是紅底白字，在陣陣煙火喧囂里一如既往樸素著。八刀湯源自廣東河源紫金縣。八刀意即“八個(gè)部位各割一刀”，山泉水滾開(kāi)煮沸，滴入香油，撒上胡椒粉，青蔥點(diǎn)綴，香氣撲鼻。

       最開(kāi)始還不知“八刀”來(lái)由時(shí)，也曾有過(guò)充滿傳奇色彩的想象。它或許是古早的吃食：傳說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在燕國(guó)流傳過(guò)一種美食，要用八片刀幣才能買到，后因戰(zhàn)亂，廚師南下，翻山越嶺，在嶺南留下了這道美食，大廚故人思故國(guó)，便喚之為“八刀湯”。抑或是八個(gè)帶刀大俠劫富濟(jì)貧，在某個(gè)高光時(shí)刻痛飲這碗湯后出發(fā)，散落天涯，替天行道。甚至是八仙過(guò)海的時(shí)候，一仙施了一法，集八仙之精華于一鍋，流傳民間，拯救蒼生……傳說(shuō)越是離奇，現(xiàn)實(shí)越是神秘。

       謎面充滿傳奇，而謎底，便是豬雜湯。這肉湯里有豬心、豬潤(rùn)、豬肺、豬利、豬腰、粉腸、前腿肉、豬隔膜八樣。恰恰是這不同部位造就了無(wú)比豐富的口感。對(duì)于內(nèi)臟愛(ài)好者而言，八刀湯絕不能錯(cuò)過(guò)。

       豬潤(rùn)，其實(shí)便是豬肝。廣東人把豬肝叫豬潤(rùn)，傳統(tǒng)說(shuō)法里水為財(cái)，肝和干同音，喚之為潤(rùn)，豬肝也承載起招財(cái)?shù)闹厝?。沸水滾開(kāi)后，豬潤(rùn)的口感介于糯與脆之間。也恰是豬潤(rùn)的新鮮，在舌根留有微微回甘。湯汁的鮮甜，豬潤(rùn)功不可沒(méi)。除了沸水燉煮，爆炒豬潤(rùn)也是極美味的。

       父親最喜爆炒豬潤(rùn)。新鮮豬肝洗凈切薄片，蒜頭爆香后爆炒，最后鍋邊淋入醬油，起鍋裝盤，熱氣騰騰。醬香融進(jìn)豬潤(rùn)里，豬潤(rùn)在高溫里逼出點(diǎn)點(diǎn)粉末，香。

       放假回家，只求一碗米飯，一盤爆炒豬潤(rùn)，任豬潤(rùn)在齒間咀嚼，任醬汁在米粒里游離，棕紅色的醬汁包裹著每一粒米，醬香米香肉香在嘴里回環(huán)。美哉。

       豬利是豬舌。因“舌”字與“賒”同音。廣東人為圖個(gè)吉利，便叫為“豬利”了。豬利在湯里也是負(fù)責(zé)脆爽的職能。豬利肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，沒(méi)有筋膜，吃起來(lái)爽脆，廣東人喜歡拿來(lái)煲湯，健脾胃、助消化，秋冬季喝，也有養(yǎng)肺潤(rùn)燥消肝火的功效。八刀湯里，豬利總歸是緊俏物，搭配著胡椒味的湯，無(wú)論配粉還是米飯，蘸著醬料吃，也留有原味的鮮美。不比煲湯爆炒差。

       豬隔膜肉也便是護(hù)心肉，在豬心與豬潤(rùn)之間，外形包裹著筋膜，口感脆韌，味道獨(dú)特，有嚼勁，蘸著店家配的醬料吃，越嚼越香。粉腸洗凈，外殼的脆韌與內(nèi)里的粉糯相得益彰，若是遇到粉足夠多，一咬開(kāi)，噴香瞬間折服了下水愛(ài)好者。汪曾祺也說(shuō)過(guò)野餐的時(shí)候帶著面餅子就“大腌蘿卜”，“葷菜也以最平民化的蒜腸、粉腸、豬頭肉為好”。只是這里的粉腸早已脫了原味，多了些醬料的咸香吧。

       八刀湯另一個(gè)亮點(diǎn)在于蘸料。香油、醬油、紅蔥頭拌勻，鮮甜微辣，再加上獨(dú)有的蔥香，肉質(zhì)的鮮美再次被點(diǎn)亮。八刀湯好喝，暖胃，尤其是有胡椒粉加持，微辣在嘴里跳舞，鮮美反復(fù)刺激，直叫人欲罷不能。

       雨水過(guò)去，大地慢慢濕潤(rùn)起來(lái)，一口湯，一口肉，一口飯，選一個(gè)靠窗的位置坐，任剛剛滾開(kāi)的湯在眼前冒出騰騰熱氣，窗戶便也上了一層磨砂一般。窗外看進(jìn)來(lái)，白氣裊裊，好似真有八仙來(lái)了。